Wie wird Wein genau hergestellt?
Weißwein- und Rotweinherstellung in Prozessgrafiken, dazu Roséwein, Weißherbst, Rotling und Blanc de Noir.
Wein wird durch alkoholische Gärung von Weintrauben hergestellt. Die Farbstoffe roter Trauben befinden sich überwiegend in den Beerenschalen. Der Kontakt mit dem Saft beeinflusst die Farbe von Rot- und Roséwein. Bei der Weißweinherstellung werden die Trauben gewöhnlich nach der Ernte gepresst. Bei der klassischen Maischegärung für Rotwein vergärt die Maische zunächst und wird erst danach abgepresst. Eine Alternative ist die Maischeerhitzung vor dem Abpressen; nicht jede Rotweinbereitung folgt deshalb derselben Reihenfolge.
Weißwein
- Weinlese
- Keltern
- Gärung
- Klärung
- Reifung
- Abfüllung
Rotwein – klassische Maischegärung
- Weinlese
- Maischegärung
- Keltern/Abpressen
- Klärung
- Reifung
- Abfüllung
Roséwein
Wird hergestellt, indem die Traubenschalen nur kurz mit dem Saft in Kontakt bleiben, bevor sie entfernt werden. So erhält der Wein seine roséfarbene Tönung.
Weißherbst
Bei inländischem Qualitäts- oder Prädikatswein aus einer einzigen roten Rebsorte; mindestens 95 % müssen aus hell gekeltertem Most hergestellt sein. Die Rebsorte ist anzugeben.
Rotling
Wird durch gemeinsames Verarbeiten roter und weißer Trauben oder ihrer Maischen hergestellt, nicht durch bloßes Mischen fertiger Rot- und Weißweine.
Blanc de Noir(s)
Wie Weißwein aus frischen Rotweintrauben gekeltert, mit weißweintypischer Farbe.
Quellen und Prüfstand
Fachlicher Prüfstand: 14.10.2026. Jahreszahlen bei Flächenangaben bezeichnen das Berichtsjahr, nicht das Abrufjahr.